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1月8日，在上海舉行的「呷哺呷哺品牌發佈會」上，呷哺呷哺集團行政總裁趙怡對該集團「LIGHT-POT」新店模型發表了自己的看法。她表示，隨著95後逐漸成為消費主力人群，作為深刻貼近消費者的餐飲企業，不論是在實際經營過程中，還是對於品牌建設，都應該以順應時下年輕主力消費群體的方式來展開，從而通過把握主力消費客群，在未來行業競爭中佔據主動。
據悉，作為呷哺呷哺品牌升級的重要一環，「LIGHT-POT」新模型店是在原有門店基礎上升級而來，早在2020年10份就已經在北京出現，之後滬浙及其他區域城市的新模型店也陸續開業，比如呷哺呷哺在上海的黃浦日月光店就是其一。
新模型店僅設「一人一鍋」，通過簡潔明亮的INS裝修風格，以及極具設計感的吧枱、散台、吊燈等元素，無不展現出對時下年輕消費客群的無限吸引和深度包容。再加上貼心舒適的服務，以及將輕奢感融入中餐消費的用餐體驗，一經亮相便深受消費者喜愛，甚至成為眾多年輕人的網紅打卡地。
「LIGHT-POT」新模型店不僅在裝修風格上別具一格，其所呈現出的全新商業邏輯，也極大增添了資本市場對該模型在未來打開呷哺呷哺利潤空間的投資信心。
據了解，基於「一人一鍋」的品牌基因，「LIGHT-POT」新模型店是呷哺呷哺提升其商業競爭力的一次重要創新。相比傳統多人圍坐的大火鍋，「LIGHT-POT」藉助小火鍋可以實現更加輕量化的運營：既能一人食，也能在親朋相聚時照顧彼此個性。而且全新裝修風格，一改傳統中餐的厚重感，增加了幾分輕奢儀式感，更加符合年輕人的消費心理。
「LIGHT-POT」新模型店在營運邏輯上，更加注重效率。具體來看，新模型店以出餐更快的品質套餐為主，搭配明亮裝修從心理層面對消費者用餐節奏的推動，得以提升餐廳整體經營效率，據說從上菜到用餐完畢，最快只需35分鐘。
值得關注的是，新模型店既符合當下年輕人快節奏的生活方式，也讓單店坪效得以提升，提高了翻台水平，更推動了呷哺呷哺業績增長。同時憑藉其對年輕人的無限吸引，進一步提升呷哺呷哺的品牌溢價，獲得租金談判等其他方面的商業優勢。
此外，藉助呷哺呷哺創始人賀光啟先生在2018年創立的時尚茶飲品牌——茶米茶，在利用火鍋+奶茶CP這一雙引擎業態推動門店客流增長的同時，新模型店將進一步助力呷哺呷哺佈局下午茶、夜宵等多時段消費場景，提高其營收外延。再加上跟新模型店錯位定位，互為補充，主打高端消費客群的湊湊，呷哺呷哺可直接實現對低中高全類消費客群的覆蓋，盈利天花板得以進一步突破。
記者了解到，隨著去年下半年疫情逐步受控，受疫情影響嚴重的餐飲行業迎來大反彈，港股上市的小火鍋賽道頭部餐飲企業呷哺呷哺，憑藉一系列品牌升級和質量優先的門店擴張策略，所展現出的巨大成長性，讓其備受資本市場青睞。折現到股價上，從去年8月份算起截止到發稿前，其股價已破歷史新高，累計漲幅高達155%。
據最新數據，呷哺呷哺在餐飲必爭之地滬浙地區所取得的亮眼成績，以及剛剛在上海結束以「自橙一派」為主題的「呷哺呷哺品牌升級發佈會」上，呷哺呷哺高層對於其未來發展方向的全新規劃，將進一步增添投資者對呷哺呷哺全國擴張，不斷向上打開利潤空間的投資信心。
作為全國最大的人口淨流入城市圈，以滬浙為主的長三角地區一直是各行各業的兵家必爭之地，餐飲行業也不例外。一旦在滬浙站穩腳跟，便能藉助其巨大的人口流動優勢和國際影響力，提升品牌形象，實現快速出圈，打響知名度。對此，呷哺呷哺不僅一直在滬浙地區進行穩步擴張，致力於打造呷哺呷哺向南發展的一大重要根據地，還在滬浙核心城市上海二度召開「呷哺呷哺品牌升級發佈會」，進一步強化滬浙城市圈對於呷哺呷哺全國擴張的品牌重要性。
據公開資料顯示，呷哺呷哺多年前就已經開始佈局滬浙。以上海為例，早在2010年，呷哺呷哺就在上海開出第一家門店，之後，呷哺呷哺便以上海為中心，不斷發力向外擴張，為向南發展打好地基。如今，呷哺呷哺披露了上海地區的兩項經營數據，分別是：上海開出49家門店，預計今年將再添14家門店；以及上海地區的外送業務同比實現35%的銷售增速，在整體銷售規模中的佔比升至14%。
來源：香港商報網
（記者 宋健）
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